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放進蒸籠裡蒸熟之後,有處理過和沒處理過的螃蟹比一比,事先摘掉不能吃的蟹胃、蟹腮、蟹腸的螃蟹,看起來乾淨又美味,沒處理過的這一隻留著綠色湯汁,感覺充滿穢物。
鮑魚內臟暗藏的毒素,很可能會引起中毒症狀,導致臉和手出現紅腫過敏反應。至於常見的冷凍扇貝,為了看起來大顆一些,通常業者都不會事先處理,不過如果是要生吃,外圍的一圈裙邊容易藏垢,盡量不要吃,黑色的內臟也建議去掉。總而言之,海鮮貝類還是煮熟再吃,比生食來的安全,內臟部分可能藏有毒素,少吃為妙。
台灣人愛吃海鮮,不過有些部位可不能吃,即將進入9月就是肥美秋蟹季節,像是螃蟹的胃、腮以及腸子,因為裡面充滿穢物,在烹煮之前都要通通去除,還有新鮮鮑魚,內臟可能藏有毒素,常見的扇貝外圍一圈裙邊容易藏垢,專家建議最好還是把這些部位剃除,不要吃下肚。
東森新聞記者卓經國、廖靖尹/新北市報導
掰開蟹殼,把黏在上面的胃一口氣摘掉,只留下蟹黃,接著,形狀像牙齒的柔軟蟹腮也得去除,最後翻過來,腹部三角形的地方就是蟹腸,穢物通通在裡面。
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裹粉下鍋,螃蟹大火油炸,切半剝開,用黑胡椒悶的處女蟳,蟹膏快要滿出來,台灣人愛吃海鮮,螃蟹、鮑魚、扇貝滿滿一桌,饕客雙手並用品嘗美味。螃蟹一離開水族箱活跳跳,在烹煮之前,師傅得先仔細處理,因為有些部位可不能吃。
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另外還有新鮮的鮑魚,內臟最好也不要碰。師傅徒手將鮑魚肉和外殼分離,肉和殼中間夾著的就是內臟,長在側邊的嘴巴也要去除。海鮮餐廳總經理謝亞庭指出,「2月到5月這個中間,鮑魚比較有,牠不是有毒啦,大致上算是季節性,(內臟)有海藻的關係,所以就比較不能吃。」
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